1、注重材料和工具的选择
同样的配方,使用不同的材料和工具,成品差别可能会非常大。所以,尽量和自己所使用的配方用同样的材料和工具,是不容易失败的一个小窍门。如果不能完全一样,也要选择上好的材料和工具,这比掌握高难度的技巧更重要!有了好的材料和工具,就算初期手法不熟练,味道和卖相都不会太差。好的烘焙家,都是识别好的材料和工具的专家。
2、重视温度管理
很多时候,在温度管理上做好了,蛋糕就成功了一半。温度的讲究可不少:操作室温,各种材料的保存温度,鸡蛋达到杀菌效果的温度,巧克力回火温度管理,天然酵母的管理等等……另外,蛋糕的存放也要注意温度管理,如奶油的蛋糕必须冷藏,否则容易细菌感染,发生食物中毒。
3、要有时间观念
制作中谨慎认真的态度非常重要,但也有一些操作需要动作迅速,一气呵成才能做好,磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化,导致失败或者影响味道。但也有一些操作需要耐心等待:比如,制作马卡龙时有一步需要等待面糊的表面干燥后才能进烤箱烤,这时又不能着急,否则成品外观会不好看。所以,想要做出好吃和漂亮的蛋糕,时间观念很重要,该出手的时候就出手,该等待时不心急。
做美食,一定要有挑剔的精神,不将就,做就要做出好味道,做到自己满意为止。不要给自己找理由–办法是人想出来的,有一颗追求美味的心,决定了自己作品的味道。
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